Виявлення сторонніх предметів рентгенівським апаратом
1) Аналіз джерела сторонніх речовин є основою контролю сторонніх речовин. Існує ризик змішування сторонніх речовин у всьому ланцюгу постачання харчових продуктів;
2) Згідно зі статистикою скарг, частота сторонніх тіл у рафінованій їжі та їжі громадського харчування висока;
3) На прикладі виробничих підприємств чужорідні тіла походять від п’яти факторів: людина (особиста гігієна), машина (машини, обладнання, інструменти), матеріал (сировина та технічне обслуговування), метод (метод виробництва та процес) і середовище ( навколишнє середовище)
4) Контрольний список довідника про сторонні тіла є інструментом для самостійного огляду сторонніх тіл;
У статті «Статистичний аналіз ризиків сторонніх тіл у основних країнах/регіонах» ми ввели визначення сторонніх тіл, а статистичні дані різних країн і регіонів показують, що ризики сторонніх тіл різні. Відповідно до попереднього аналізу великих даних, «комахи, метали, волосся та невідомі сторонні тіла є звичайними чужорідними тілами в Китаї». Однак звідки ці сторонні тіла потрапили в харчовий ланцюг?
Сьогодні ми систематично запровадимо відповідні знання про джерело сторонніх тіл. Тільки знаючи джерело стороннього тіла, ми можемо оцінити ризик стороннього тіла, щоб краще сформулювати заходи контролю.
1. Характеристика розподілу сторонніх речовин у ланцюзі постачання харчових продуктів
Щоб зрозуміти загальну ситуацію зі сторонніми речовинами в ланцюжку постачання, було узагальнено типи харчових продуктів у 360 інцидентах із сторонніми речовинами харчових продуктів у материковому Китаї з 2014 по 2015 рік. Було виявлено, що більшість скарг на сторонні домішки в ланцюжку постачання стосуються рафінованої їжі та їжі громадського харчування, на які припадає 52% і 38% відповідно. Завдяки багатьом етапам обробки рафінованої їжі, багатьом учасникам та обладнанню легко спричинити проблему змішування сторонніх речовин.
Скарга на первинну сільськогосподарську продукцію становить 0 відсотків, що не означає, що немає ризику сторонніх речовин. Наприклад, каміння, пісок, рослинні залишки, комахи та інші сторонні предмети можуть бути занесені в процес посадки, але ніхто не скаржиться. Оскільки більшість первинних сільськогосподарських продуктів не готові до споживання і потребують подальшого очищення та обробки, люди мають високу толерантність до сторонніх тіл у первинних сільськогосподарських продуктах.
2. Джерело сторонніх речовин
На прикладі виробничого підприємства джерела сторонніх матеріалів включають постачальників, приймання, зберігання та підготовку, обробку сировини, транспортування та логістику, упаковку, переробку, персонал і матеріали, робоче середовище та інші фактори. Відповідно до класифікації 4M1E, тобто людина, машина, матеріал, метод і середовище.
Серед типів сторонніх предметів у харчових продуктах значну частину скарг викликає волосся, яке є найважчим стороннім предметом, якому всім виробникам запобігти протягом багатьох років. Причина в тому, що він надходить із багатьох джерел і має три способи:
1) Коли привозиться сировина, майже вся сировина може містити волосся. Для продуктів з ручним керуванням (сировина для виробників кінцевої продукції) волосся неможливо повністю уникнути та повністю видалити;
2) Під час виробництва та переробки персонал приносить, захист одягу працівників відсутній, а волосся потрапляє у напівфабрикати, що є джерелом повторного забруднення;
3) Нестереотипні пакувальні продукти, доставлені торговим персоналом терміналу під час процесу продажу, також можуть бути забруднені волоссям торгового персоналу через невідповідний захисний одяг торгового персоналу.
З аналізу джерела волосся ми бачимо, що може бути введено весь ланцюг поставок. Коли такі сторонні речовини потрапляють у їжу, подальший процес важко усунути, і його неможливо виявити.
Тому можна проводити лише профілактику, а дотримання правил особистої гігієни є найкращим засобом боротьби з сторонніми тілами у волоссі. Особливо важливі особиста гігієна та захист при виробництві розфасованих харчових продуктів.
3. Метод виявлення джерела сторонніх речовин
Оскільки джерела сторонніх тіл дуже великі, як їх ідентифікувати? Нижче наведено детальне виявлення сторонніх тіл рентгенівським апаратом, який дуже підходить для фабрик для проведення самообстеження сторонніх тіл.
